Daging Panggang Dapat Tingkatkan Resiko Kematian Penderita Kanker Payudara

Studi sebelumnya menghubungkan tingginya konsumsi daging panggang, bakar, atau asap dengan peningkatan resiko kanker payudara. Sekarang, sebuah studi baru menemukan bahwa hal itu juga dapat meningkatkan resiko kematian pada penderita kanker payudara.

Memasak daging pada suhu tinggi melalui memanggang mengarah pada produksi bahan kimia yang dapat meningkatkan resiko kanker. Rekan penulis studi Humberto Parada, Jr. dari University of North Carolina di Chapel Hill, dan rekan-rekannya baru-baru ini melaporkan temuan mereka di Journal of National Cancer Institute.

Penelitian sebelumnya pada model hewan menunjukkan bahwa daging dimasak pada suhu tinggi dapat meningkatkan resiko kanker tertentu, termasuk kanker payudara. Menurut National Cancer Institute (NCI) , hal ini karena metode memasak tersebut dapat menyebabkan produksi hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik, yaitu bahan kimia yang dapat memicu perubahan pada DNA yang meningkatkan resiko kanker.

Parada dan rekannya mencatat bahwa, banyak penelitian telah menghubungkan daging yang dimasak pada suhu tinggi hingga resiko kanker payudara yang lebih tinggi, belum ada penelitian yang meneliti apakah asupan daging tersebut dapat mempengaruhi kelangsungan hidup penderita kanker payudara.

Untuk mengatasi kesenjangan dalam penelitian ini, tim mewawancarai 1.508 wanita yang telah menerima diagnosis kanker payudara invasif atau in situ pertama pada tahun 1996 atau 1997. Pada awal studi, semua peserta ditanya tentang konsumsi daging panggang, bakar, dan asap dalam setiap dekade kehidupan. Lima tahun kemudian, para wanita ditanya tentang asupan daging ini selama 5 tahun intervensi.

Selama rata-rata 17,6 tahun masa tindak lanjut, 597 wanita meninggal. Dari kematian tersebut, 237 (39,5 persen) dikaitkan dengan kanker payudara. Secara keseluruhan, dibandingkan dengan wanita yang melaporkan asupan rendah daging panggang, panggang, atau asap sebelum diagnosis kanker payudara, mereka yang melaporkan asupan tinggi daging ini ditemukan berisiko 23 persen lebih besar untuk semua penyebab kematian.

Wanita yang melaporkan asupan tinggi daging sapi, domba, atau babi merokok meningkat 17 persen karena risiko kematian sebab-akibat dan 23 persen meningkatkan risiko kematian spesifik kanker payudara, dibandingkan dengan mereka yang melaporkan asupan rendah.

Asupan daging panggang, bakar, dan asap selama seumur hidup tidak terkait dengan kematian, juga tidak mengandung asupan daging sapi bakar, domba, babi, unggas, dan ikan panggang sebelum dan sesudah diagnosis kanker payudara.

Dibandingkan dengan wanita yang mengonsumsi daging panggang, panggang, dan asap rendah sebelum atau setelah diagnosis kanker payudara, mereka yang melaporkan asupan tinggi yang terus berlanjut berisiko meningkat sebesar 31 persen dari semua penyebab kematian, lapor para peneliti.

Berdasarkan temuan mereka, Parada dan rekannya menyimpulkan: ” Asupan tinggi daging panggang, bakar dan asap dapat meningkatkan angka kematian setelah kanker payudara.”